春餅怎么做?春餅商業配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

 

配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，鹽5克，開水300克，色拉油適量。

工藝流程：將500克中筋面粉、4克筋力源R、5克鹽混合均勻。稱取300克開水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團放置醒發片刻，直至面團變得柔軟有彈性。將醒好的面團搓成長條，分割成每個約20克的小劑子。將小劑子團圓揉光，醒發20分鐘。準備一碗色拉油，將醒好的劑子搟成圓皮，然后放入油中浸泡一下，以防粘。將10個浸泡過油的圓皮重疊在一起，控油后按扁鋪圓，再搟成大餅。水開后，將搟好的大餅放入蒸鍋中，蒸制12分鐘即可出鍋。

注意事項：使用開水和面可以使面團更加柔軟，易于操作。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的春餅才會更加薄如紙、筋道Q彈。蒸制時間要適中，過長或過短都會影響春餅的口感。

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