春餅怎么做?春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

 

配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，鹽5克，開(kāi)水300克，色拉油適量。

工藝流程：將500克中筋面粉、4克筋力源R、5克鹽混合均勻。稱取300克開(kāi)水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放置醒發(fā)片刻，直至面團(tuán)變得柔軟有彈性。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成每個(gè)約20克的小劑子。將小劑子團(tuán)圓揉光，醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備一碗色拉油，將醒好的劑子搟成圓皮，然后放入油中浸泡一下，以防粘。將10個(gè)浸泡過(guò)油的圓皮重疊在一起，控油后按扁鋪圓，再搟成大餅。水開(kāi)后，將搟好的大餅放入蒸鍋中，蒸制12分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：使用開(kāi)水和面可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來(lái)的春餅才會(huì)更加薄如紙、筋道Q彈。蒸制時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響春餅的口感。

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