美味紅棗饅頭商業配方工藝，美味紅棗饅頭制作技巧，美味紅棗饅頭做法

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配方：紅糖25克，開水50克，水100克，干紅棗碎（去核）50克，中筋面粉260克，泡多源Ｋ5克，揣面用粉約60克，耐高糖酵母3克

工藝：紅棗洗凈瀝干水用剪刀剪成顆粒（去核）．紅糖用開水化開無顆粒，然后把紅棗碎、紅糖水、水投入料理機打成比較稀的糊，把打好的糊放進面包機或廚師機加入面粉260克（面粉和泡多源Ｋ干拌均勻使用）酵母揉到光滑，我面包機揉20分鐘，這個方子面團揉好以后會有點黏手，拿面團手里抹一點食用油揉圓放入盆里，蓋上保鮮膜發酵天暖就室溫，天冷就發酵箱或烤箱自己想辦法控制在20幾度左右，發到手指沾面粉戳洞不回彈或緩慢回彈。最重要的來了～一發過后的面團充滿氣泡，所以我們需要甩開膀子揉啦一邊揉，一邊分次加入揣面用的60克面粉，注意，是分次！不要一股腦全倒面團！你也可以用面包機或廚師機進行這次排氣，不過面粉飛揚的場景我實在是排斥的。不管你用什么方法，請你揉到切開面團無氣泡。揉好以后就是切割整形了我一般分成8份，平均切割，不用秤(懶人有懶法)逐個整形，握在掌心搓圓后兩手合攏用手掌邊緣在饅頭側面來回轉圈，把饅頭整個高個子，圓柱樣！這一步不做好，等會饅頭會很塌，不過你不在意外貌的話可以忽略。整形后排排坐，進入烤箱發酵檔38°，醒發，20分鐘足夠期間你準備好蒸鍋，蒸鍋放好溫水，千萬不要太多，1.5-2㎝高度就好，蒸布打濕水擰干鋪平。醒發好了，輕輕抓起饅頭放入蒸鍋開火，注意:是中火！中火！上氣后！8分鐘！不要太久。時間到，關火，悶2-3分鐘，其實不悶也一樣完美，這不是重點！個個光滑美麗，我這樣中火，水少的辦法，蒸好以后是這樣的，蒸鍋里不會到處有水汽水滴，所以饅頭也不容易被水滴毀容。另外，整形無力者我推薦用這個～刀切饅頭，用搟面杖或壓面機搟壓成片，然后刷水，卷起，切！是不是一樣漂亮！

注意事項：紅棗需清洗干凈，去核后切碎或打成泥狀。切碎的紅棗不宜過碎，以免失去口感；打成泥狀的紅棗能更好地與面團融合。可以選擇將紅棗蒸熟或煮熟后再處理，這樣紅棗的香味和甜味能更好地釋放出來。面粉、酵母、水的比例要適當，根據面粉的吸水性調整加水量，確保面團柔軟有彈性。

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