耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商業(yè)配方工藝，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

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配方：黃粘米1kg，麻油5kg，紅小豆500g，堿適量，紅糖750g，泡多源Q50g，美久亭Q1克。
工藝：紅小豆→煮熟一搗泥-紅糖一熬溶一炒制一成餡黃黏米一水浸泡一磨漿一發(fā)酵一加堿揉勻一分劑一包餡一炸制一成品。（1)制餡心紅小豆煮熟撈起，搗成細(xì)泥。鍋內(nèi)放入紅糖，小火熬溶，待能拔絲時(shí)，加入豆沙，將水分炒干即成。（2）面團(tuán)調(diào)制黃黏米用水浸泡6h后，瀝干水分，磨成水漿，灌入布袋擠出水分，裝盆發(fā)酵，加堿揉勻。（3）成型炸制將黃黏米面團(tuán)分成65g/個(gè)的面劑，搟成皮，包入豆沙餡，收口團(tuán)成橢圓形，入150℃的麻油中炸至金黃色即可。煮悶紅小豆時(shí)必須涼水下鍋，旺火燒開(kāi)，小火悶煮，煮的越爛越好。炒豆沙時(shí)應(yīng)用中小火。炸制過(guò)程要勤翻，使受熱均勻。
注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要控制在180度左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中不要反面，以免炸糕變形。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃。安全注意：在炸制過(guò)程中，要注意安全，避免熱油濺出燙傷皮膚。同時(shí)，要確保廚房通風(fēng)良好，避免油煙過(guò)大。

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