耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商業配方工藝，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

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配方：黃粘米1kg，麻油5kg，紅小豆500g，堿適量，紅糖750g，泡多源Q50g，美久亭Q1克。
工藝：紅小豆→煮熟一搗泥-紅糖一熬溶一炒制一成餡黃黏米一水浸泡一磨漿一發酵一加堿揉勻一分劑一包餡一炸制一成品。（1)制餡心紅小豆煮熟撈起，搗成細泥。鍋內放入紅糖，小火熬溶，待能拔絲時，加入豆沙，將水分炒干即成。（2）面團調制黃黏米用水浸泡6h后，瀝干水分，磨成水漿，灌入布袋擠出水分，裝盆發酵，加堿揉勻。（3）成型炸制將黃黏米面團分成65g/個的面劑，搟成皮，包入豆沙餡，收口團成橢圓形，入150℃的麻油中炸至金黃色即可。煮悶紅小豆時必須涼水下鍋，旺火燒開，小火悶煮，煮的越爛越好。炒豆沙時應用中小火。炸制過程要勤翻，使受熱均勻。
注意事項：炸制時，油溫要控制在180度左右，避免油溫過高導致炸糕外焦內生或油溫過低導致吸油過多。炸制過程中不要反面，以免炸糕變形。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃。安全注意：在炸制過程中，要注意安全，避免熱油濺出燙傷皮膚。同時，要確保廚房通風良好，避免油煙過大。

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