芋頭餃子怎么做？芋頭餃子商業配方工藝，芋頭餃子制作技巧，芋頭餃子做法。

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配方：中筋面粉500克，筋力源H5克，溫水250克，鹽3克，植物油5克，芋頭500克，細砂糖30克，無水奶油（或豬油）20克，奶粉10克，紫薯粉5克。

工藝流程：將中筋面粉、筋力源H、鹽倒入盆中，干拌均勻，確保筋力源分布均勻。溫水（約30℃）分次加入面粉中，邊加邊攪拌成面絮。加入植物油，揉成光滑面團（手感類似耳垂柔軟度），覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。靜置后再次揉面至表面光滑，分成10克/個的小劑子，搟成圓形薄皮（直徑約8-10厘米）。芋頭去皮后切小塊，蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛。蒸熟的芋頭放入料理機，加入細砂糖、無水奶油、奶粉、紫薯粉，攪打成細膩泥狀。攪打好的芋泥倒入不粘鍋，小火翻炒至抱團（約5分鐘），放涼后分成15克/個的餡料球。取一張餃子皮，放入芋泥餡料，對折捏緊邊緣。燒一鍋開水，下入餃子，用勺子輕推防粘。水開后點一次涼水，重復2次，待餃子浮起且皮透亮即可撈出。

注意事項：選用粉質芋頭（如荔浦芋頭），蒸后更軟糯。翻炒程度：芋泥需炒至抱團不粘鍋，否則包制時易漏餡。水寬：煮餃子水需充足，避免擁擠導致破皮。點水：水開后點涼水2次，使餃子皮更筋道，同時防止溢鍋。撈出方式：用漏勺輕撈，避免用力擠壓導致變形。

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