香酥餅怎么做？香酥餅商業配方工藝，香酥餅制作技巧，香酥餅做法

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配方：面粉1公斤，大油(或植物油)200克，大蔥25克，姜片10克，食鹽、花椒面適量，花椒、大料少許，面欣酥A10克

工藝：1.制軟酥：把大油放炒勺內燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調成軟酥。2.制面團：將500克涼水放入盒內，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水，面欣酥A倒入面粉內，拌和，揉搓成面團。3.制酥餅：將面團搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個大面劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，折疊后，搟壓四邊，使成方塊狀，包嚴四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。4.烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，并兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。

注意事項：選擇優質的面粉，確保面粉新鮮無異味，筋度適中。油脂要選擇品質好的豬油、黃油或植物油，以保證酥餅的酥脆口感。餡料要新鮮，口味和甜度要根據需求調整。面團制作：控制好水的添加量，使面團柔軟而不粘手，便于后續操作。揉面要充分，使面團光滑有彈性，松弛時間要足夠。

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