香酥餅怎么做？香酥餅商業(yè)配方工藝，香酥餅制作技巧，香酥餅做法

香酥餅怎么做？香酥餅商業(yè)配方工藝，香酥餅制作技巧，香酥餅做法：

配方：面粉1公斤，大油(或植物油)200克，大蔥25克，姜片10克，食鹽、花椒面適量，花椒、大料少許，面欣酥A10克

工藝：1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時(shí)，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。2.制面團(tuán)：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水，面欣酥A倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團(tuán)。3.制酥餅：將面團(tuán)搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個(gè)大面劑，再逐個(gè)兒將劑子搓長(zhǎng)、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長(zhǎng)條片，抹上一層軟酥，折疊后，搟壓四邊，使成方塊狀，包嚴(yán)四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會(huì)兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。4.烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，并兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，確保面粉新鮮無(wú)異味，筋度適中。油脂要選擇品質(zhì)好的豬油、黃油或植物油，以保證酥餅的酥脆口感。餡料要新鮮，口味和甜度要根據(jù)需求調(diào)整。面團(tuán)制作：控制好水的添加量，使面團(tuán)柔軟而不粘手，便于后續(xù)操作。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性，松弛時(shí)間要足夠。

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