蛋油米糕怎么做？蛋油米糕商業配方工藝，蛋油米糕制作技巧，蛋油米糕做法

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配方：大米1kg，白糖300g，淀粉糖漿60g，小蘇打4g，發酵米漿100g，糕點粉140g，雞蛋200g，膳食纖維少許，豬油60g，水適量，泡多源Q50g，美久亭Q1克。

工藝：大米→蒸煮→半生飯發酵米漿雞蛋、糖、油、糕點粉等。大米→浸泡→瀝干水一磨漿一發酵→攪拌→人模→蒸熟一成品。操作要點，(1)取大米800g淘洗干凈，浸泡4~6h，待米發脹后，把水瀝干；剩余的200g大米煮成半生米飯，將米與生飯一起磨成細米漿，盛入盆內，摻進發酵米漿調勻發酵（冬季每隔3～4h攪拌3次，以加速米漿發酵膨脹；夏季每隔2h攪拌便可)。(2)雞蛋打入碗中，用筷子攪成蛋液，同糖、糖漿、豬油、糕點粉、小蘇打、膳食纖維一起倒入米漿內攪拌均勻。（3)油刷蘸上豬油，將梅花形糕模（裝漿52g/個）逐一打上底油，舀入米漿，上籠后置旺火上蒸15min即成。
注意事項：將米漿與雞蛋、食用油等原料充分攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入醒發箱進行醒發，醒發時間要足夠，以確保米糕的松軟度。蒸制技巧：蒸制米糕時，要控制好火候和時間，避免蒸制過度導致米糕發硬或未熟透。同時，蒸鍋內的水量要充足，避免干燒。冷卻與脫模：蒸制完成后，讓米糕自然冷卻一段時間再進行脫模，脫模時要輕柔操作，避免破壞米糕的形狀。

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