揚州餅怎么做？揚州餅商業(yè)配方工藝，揚州餅制作技巧，揚州餅做法

揚州餅怎么做？揚州餅商業(yè)配方工藝，揚州餅制作技巧，揚州餅做法：

配方：(制棗泥餅30只)上白面粉750克，面欣酥E10克，花生油95克，烏棗500克，熟豬油200克

工藝：1.將烏棗洗凈，放入蒸籠內(nèi)，置旺火上蒸約45分鐘，至棗爛如泥時取出，去掉皮核，攪成棗泥。炒鍋置爐上，倒入棗泥，用小火熬煮，并用鐵勺不斷炒動，至糊狀時起鍋盛入缽內(nèi)，冷卻后待用。2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至起煙時離火。倒入面粉(200克)，用鐵鏟炒拌，制成酥面，裝入容器冷卻。3.把剩余面粉倒案板上(留50克作撲面)，中間扒窩，加入面欣酥E，將50℃溫水250克徐徐倒入，同時將面粉與水拌和，揉成面團(tuán)，再反復(fù)搋揉至面團(tuán)軟潤發(fā)光時，撳成長方形面塊，將酥面均勻地鋪在面塊上，包卷后用搟面杖輕輕壓幾下，再搓成圓長條，分摘成大小相等的面劑30只。4.將面劑分別撳扁，托在左手心，挑棗泥餡(22.5克)于面皮上，包好，搟成直徑約8厘米的圓餅。把平底鍋置小火上，刷上熟豬油，將餅放鍋面上烘烙約5分鐘，用油帚蘸油刷一次餅面，然后翻身再烙，反復(fù)四次，待餅呈金黃色半透明狀時即成。產(chǎn)品特點色澤美觀，層次分明，綿酥香甜，油潤適口。其它各種餡心的配方1.五仁餡：將紅瓜(150克)、青梅(150克)、豬板油(500克)分別切成3.3毫米見方的小丁，核桃仁(200克)、瓜子仁(50克)分別剁碎。將上述原料放入缽內(nèi)，加入綿白糖(2.5公斤)、面粉(750公)，在缽內(nèi)調(diào)拌均勻。2.干菜餡：將干咸菜(500克)用溫水泡開洗凈，擠干水分后剁碎，放在炒鍋內(nèi)，加入綿白糖(150克)、熟豬油(150克)，置溫火上拌炒約10分鐘左右裝入缽內(nèi)。3.火腿餡：將豬板油(500克)去膜切成3.3毫米見方的丁，加精鹽(100克)拌勻，腌三天后使用?；鹜?250克)剁成碎末、白蘿卜(1.25公斤)刨成蘿卜絲，裝入缽內(nèi)，再放入咸板油丁，蝦籽(25克)拌和均勻。4.香腸餡：將豬板油(500克)制成咸板油丁(方法見火腿餡)。將咸板油丁，香腸(250克)剁成碎末，一齊裝入缽內(nèi)，放入蔥末(100克)拌勻。5.肉松餡：將豬板油(500克)制成咸板油丁(方法見火腿餡)。將咸板油丁、肉松(250克)放入缽內(nèi)，加入蔥末(100克)拌勻。

注意事項：醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，有利于后續(xù)操作和餅的口感。餡料調(diào)制：餡料要調(diào)制均勻，口味適中，避免過咸或過淡。如使用肉類餡料，需確保其熟透，以避免食品安全問題。包制與成型：將面團(tuán)搟成薄片后，均勻包入餡料。

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