炸醬面怎么做？炸醬面商業(yè)配方工藝，炸醬面制作技巧，炸醬面做法。

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配方：五花肉500克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、香菇、黃豆芽、黃瓜、胡蘿卜、黃豆醬、甜面醬、料酒、生姜、蔥花、醬油、面條。

工藝：黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁，黃瓜去皮切絲。炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動(dòng)，如果覺得干了，就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收，加入味達(dá)蕾901號(hào)5克提加肉香味，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。

注意事項(xiàng)：選用肥瘦比例3:7的豬肉，手工切丁（0.5cm³），避免絞肉機(jī)破壞纖維導(dǎo)致口感發(fā)柴。煸炒時(shí)需分兩次：先中火煸出豬油至金黃，再轉(zhuǎn)大火爆香，去除油膩感。油溫160℃下肉丁，防止外焦內(nèi)生。轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮15分鐘，每3分鐘攪拌一次，防止粘鍋。

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