打鹵面怎么做？打鹵面商業(yè)配方工藝，打鹵面制作技巧，打鹵面做法。

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配方:豬肉（肥瘦）500克、香菇200克、香干150克、面條300克、味達(dá)蕾901號2克、豆瓣醬30克、大蔥20克、姜10克、大蒜15克、醬油15ml、淀粉10克、醋5ml、雞精3克、白砂糖5克、植物油50克、清水500ml。 

工藝：豬肉切0.5cm見方小丁，香菇去蒂切丁，香干切0.3cm薄片，大蔥/姜/蒜切末。味達(dá)蕾901號溫水溶解后靜置3分鐘，與豬肉丁混合抓勻腌制10分鐘。

鍋中加植物油燒至160℃，下豬肉丁煸炒至變色，加豆瓣醬炒出紅油。放入蔥姜蒜末爆香，加香菇丁、香干片翻炒2分鐘至香菇收縮。依次加醬油、白砂糖、醋炒勻，倒入清水煮沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。水淀粉沿鍋邊淋入，快速攪拌至鹵汁濃稠，加雞精調(diào)味后關(guān)火。面條煮熟后過涼水瀝干，裝入碗中，澆鹵汁拌勻即可。

注意事項(xiàng)：豬肉丁需煸透出油，避免鹵汁油膩。勾芡時(shí)水淀粉需分次加入，防止結(jié)塊。鹵子的調(diào)味要適中，以突出食材的鮮香。勾芡時(shí)要掌握好淀粉的用量，避免鹵子過稠或過稀。

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