雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法。

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配方：白斬雞1500克、面條400克、芝麻醬50克、味達蕾901號3克、糖15克、醬油30克、辣椒粉適量、黃瓜1根、麻油10克。

工藝：冰鎮后的白斬雞去骨，撕成粗細均勻的絲約0.5cm寬，保留雞皮增加口感。

鍋中加水燒沸，下面條煮至八成熟約2分鐘，根據面條粗細調整，撈出后立即用冰水沖洗至完全冷卻，瀝干水分。加入麻油10克拌勻，防止粘連。將調稀的芝麻醬、味達蕾901號、糖、醬油混合，分次加入2大匙涼開水攪勻至順滑。辣椒粉單獨盛放，食用前根據口味添加。面條墊底，鋪上雞絲、黃瓜絲，淋調味汁，撒辣椒粉。

注意事項：雞肉驟冷后肉質緊實，撕絲時不易斷裂。順肌肉纖維撕，保持條狀完整。煮面時間：比包裝說明減少30秒，利用余溫熟化，避免過軟。雞肉需徹底冷卻后再撕絲，防止細菌滋生。調味汁現用現調，避免長時間放置。

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