雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業(yè)配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法。

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配方：白斬雞1500克、面條400克、芝麻醬50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、糖15克、醬油30克、辣椒粉適量、黃瓜1根、麻油10克。

工藝：冰鎮(zhèn)后的白斬雞去骨，撕成粗細(xì)均勻的絲約0.5cm寬，保留雞皮增加口感。

鍋中加水燒沸，下面條煮至八成熟約2分鐘，根據(jù)面條粗細(xì)調(diào)整，撈出后立即用冰水沖洗至完全冷卻，瀝干水分。加入麻油10克拌勻，防止粘連。將調(diào)稀的芝麻醬、味達(dá)蕾901號(hào)、糖、醬油混合，分次加入2大匙涼開水?dāng)噭蛑另樆?。辣椒粉單?dú)盛放，食用前根據(jù)口味添加。面條墊底，鋪上雞絲、黃瓜絲，淋調(diào)味汁，撒辣椒粉。

注意事項(xiàng)：雞肉驟冷后肉質(zhì)緊實(shí)，撕絲時(shí)不易斷裂。順肌肉纖維撕，保持條狀完整。煮面時(shí)間：比包裝說明減少30秒，利用余溫熟化，避免過軟。雞肉需徹底冷卻后再撕絲，防止細(xì)菌滋生。調(diào)味汁現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置。

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