玉米面饅頭怎么做？玉米面饅頭商業(yè)配方工藝，玉米面饅頭制作技巧，玉米面饅頭做法。

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配方：300克面粉、100克玉米面、泡多源K8克、10克白糖、2克食用堿。 

工藝：玉米面用80℃熱水50克燙面，快速攪拌成絮狀，晾涼至30℃以下。泡多源K與面粉干拌均勻，確保無(wú)結(jié)塊。食用堿用5克溫水溶解，靜置備用。將燙好的玉米面、混合面粉、白糖倒入盆中，緩慢加入剩余120克溫水，邊倒邊攪拌至面絮狀。倒入堿水，揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)偏硬但無(wú)干粉，覆蓋保鮮膜松弛5分鐘。面團(tuán)搟成1.5cm厚片，卷成圓柱形，切分成80克/個(gè)的劑子。每個(gè)劑子揉壓排氣，搓成饅頭形，底部墊玉米葉防粘。擺入蒸屜，保持間距，放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘至1.2倍大。水開(kāi)后上鍋，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

注意事項(xiàng)：必須與面粉充分干拌均勻，否則局部膨松過(guò)度易破裂。玉米面燙制后需徹底降溫，高溫會(huì)破壞泡多源K的膨松效果。和面時(shí)若面團(tuán)偏干，可分次補(bǔ)加5-10克溫水；若偏濕，撒少量干面粉調(diào)整。揉面需徹底，面團(tuán)表面應(yīng)光滑無(wú)裂紋，否則蒸制時(shí)易開(kāi)裂。蒸制時(shí)鍋蓋需用紗布包裹邊緣，防止水滴落破壞表面。

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