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        玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法。

           日期:2021-10-12     瀏覽:337    評論:0    
        核心提示:配方:300克面粉、100克玉米面、泡多源K8克、10克白糖、2克食用堿。
          
         
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        玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法。

        配方:300克面粉、100克玉米面、泡多源K8克、10克白糖、2克食用堿。 

        工藝:玉米面用80℃熱水50克燙面,快速攪拌成絮狀,晾涼至30℃以下。泡多源K與面粉干拌均勻,確保無結塊。食用堿用5克溫水溶解,靜置備用。將燙好的玉米面、混合面粉、白糖倒入盆中,緩慢加入剩余120克溫水,邊倒邊攪拌至面絮狀。倒入堿水,揉成光滑面團,面團狀態應偏硬但無干粉,覆蓋保鮮膜松弛5分鐘。面團搟成1.5cm厚片,卷成圓柱形,切分成80克/個的劑子。每個劑子揉壓排氣,搓成饅頭形,底部墊玉米葉防粘。擺入蒸屜,保持間距,放入醒發箱醒發20分鐘至1.2倍大。水開后上鍋,大火蒸18分鐘,關火燜3分鐘。

        注意事項:必須與面粉充分干拌均勻,否則局部膨松過度易破裂。玉米面燙制后需徹底降溫,高溫會破壞泡多源K的膨松效果。和面時若面團偏干,可分次補加5-10克溫水;若偏濕,撒少量干面粉調整。揉面需徹底,面團表面應光滑無裂紋,否則蒸制時易開裂。蒸制時鍋蓋需用紗布包裹邊緣,防止水滴落破壞表面。

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