
菜團(tuán)怎么做?菜團(tuán)商業(yè)配方工藝,菜團(tuán)制作技巧,菜團(tuán)做法。
配方:細(xì)玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克、溫水350克、酵母5克、白糖10克、韭菜一把、胡蘿卜適量、雞蛋3個(gè)、耗油適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、13香適量、香油適量、食用油適量。
工藝:將細(xì)玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克干拌均勻。稱取溫水350克,加入酵母5克、白糖10克,攪拌溶解。把溶解好的液體慢慢倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,攪成面絮,再和成面團(tuán)。準(zhǔn)備一把韭菜切丁,胡蘿卜切碎,雞蛋炒熟切碎。將韭菜丁、胡蘿卜碎、雞蛋碎放入碗中,加入適量的耗油、醬油、鹽、雞精、13香、香油、食用油,翻拌均勻。將面團(tuán)揉壓排氣,搓成長(zhǎng)條,下70克的劑子,揉壓排氣,搟成薄片。包入一勺餡,像包包子一樣包起來,包好按壓一下,圓面朝上,擺入盤中,蓋上保鮮膜。將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度、濕度75度,放入面團(tuán),醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的生坯擺入蒸籠,冷水上鍋開始蒸,水開以后蒸15分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng):溶解酵母和白糖時(shí),要充分?jǐn)嚢枋蛊渚鶆蛉芙猓缓兔鏁r(shí),邊倒液體邊攪拌面粉,攪拌方向盡量一致,有助于形成均勻的面絮和面團(tuán)。溶解酵母和白糖的水溫不宜過高,以30 - 40度為宜,過高會(huì)殺死酵母,影響發(fā)酵效果。蒸制時(shí)要冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,時(shí)間過短菜團(tuán)子可能不熟,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響口感。
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