菜團怎么做？菜團商業(yè)配方工藝，菜團制作技巧，菜團做法。

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配方：細(xì)玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克、溫水350克、酵母5克、白糖10克、韭菜一把、胡蘿卜適量、雞蛋3個、耗油適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、13香適量、香油適量、食用油適量。

工藝：將細(xì)玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克干拌均勻。稱取溫水350克，加入酵母5克、白糖10克，攪拌溶解。把溶解好的液體慢慢倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再和成面團。準(zhǔn)備一把韭菜切丁，胡蘿卜切碎，雞蛋炒熟切碎。將韭菜丁、胡蘿卜碎、雞蛋碎放入碗中，加入適量的耗油、醬油、鹽、雞精、13香、香油、食用油，翻拌均勻。將面團揉壓排氣，搓成長條，下70克的劑子，揉壓排氣，搟成薄片。包入一勺餡，像包包子一樣包起來，包好按壓一下，圓面朝上，擺入盤中，蓋上保鮮膜。將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度、濕度75度，放入面團，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的生坯擺入蒸籠，冷水上鍋開始蒸，水開以后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項：溶解酵母和白糖時，要充分?jǐn)嚢枋蛊渚鶆蛉芙猓缓兔鏁r，邊倒液體邊攪拌面粉，攪拌方向盡量一致，有助于形成均勻的面絮和面團。溶解酵母和白糖的水溫不宜過高，以30 - 40度為宜，過高會殺死酵母，影響發(fā)酵效果。蒸制時要冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，時間過短菜團子可能不熟，時間過長會影響口感。

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