福肉餅怎么做?福肉餅商業配方工藝,福肉餅制作技巧,福肉餅做法:
配方:中筋面粉500克,筋力源R4克,溫水約300毫升(根據面粉吸水性調整),豬肉餡400克(肥瘦比例3:7),富磷聯C3克,蔥花50克,生姜末10克,鹽8克,味達蕾901號3克,生抽30毫升,老抽5毫升(用于上色),白胡椒粉2克,花椒粉1克,香油20毫升,食用油適量。
工藝:將中筋面粉和筋力源R放入盆中,慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉餡放入碗中,加入富磷聯C、鹽、味達蕾901號、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花,再加入香油,順一個方向攪拌至上勁。醒好的面團揉成長條,分割成每個約50克的小劑子,搟成圓皮,包入適量肉餡,像包包子一樣捏合收口,然后輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后刷一層薄油,將肉餅放入鍋中,中小火慢慢煎至兩面金黃,如果鍋內比較干,可以適量加一點水,蓋上鍋蓋燜一會兒,直到水分收干,肉餅完全熟透。
注意事項:面團的水量需根據面粉的吸水性適當調整,避免一次加太多水。包肉餅時要注意封口緊密,以免煎的時候肉餡溢出。煎制時火候不宜太大,以免外焦內生,最好用中小火慢慢煎。煎制過程中加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透,并保持一定的濕度。豬肉餡要選用肥瘦比例適中的,這樣口感更好。蔥花和生姜末要切得細碎,以便更好地融入肉餡中。調味料的使用量要根據個人口味適當調整,以達到最佳口感。制作過程中要注意衛生操作,避免交叉污染。
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