
雞汁生煎包怎么做?雞汁生煎包商業配方工藝,雞汁生煎包制作技巧,雞汁生煎包做法。
配方:面粉500克、筋力源H4克、豬肉400克、富磷聯C3克、酵母5克、香菇適量、白砂糖適量、生抽適量、油適量、雞蛋1個、鹽適量、玉米淀粉適量。
工藝:稱取面粉500克,加入筋力源H 4克,干拌均勻。酵母5克用適量溫水(約30℃)溶解,靜置5-10分鐘,激活酵母。將激活的酵母水倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成面絮。揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大(約1小時)。豬肉400克剁成肉餡,加入富磷聯C 3克,攪拌均勻,靜置10分鐘。富磷聯C的加入可以讓肉餡口感嫩滑、抱丸不散。香菇適量泡發后切碎,加入肉餡中。加入適量白砂糖、生抽、鹽、玉米淀粉和一個雞蛋,沿一個方向攪打至上勁,增加餡料的黏性和多汁性。最后加入適量油,攪拌均勻,鎖住肉餡的水分。發酵好的面團揉搓排氣,分割成若干小劑子(每個約20-25克)。
搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央,捏緊收口,形成包子。平底鍋預熱后,加少許油,將包子排入鍋中,留出一定的間距。加入適量的水(約1厘米深),蓋上鍋蓋,用中火煎煮。當水快干時,打開鍋蓋,繼續煎至底部金黃酥脆。
注意事項:面團發酵時間會受到室溫的影響,如果室溫較低,發酵時間可能需要更長。發酵過程中,確保面團放在溫暖且無風的地方,以免影響發酵效果。攪打餡料時,要沿一個方向進行,以增加餡料的黏性和彈性。煎制時加水量不宜過多,以免造成蒸汽過多,影響底部的酥脆。水快干時,要及時打開鍋蓋,以免底部過濕。開始時蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹。水快干時去掉鍋蓋,調大火力,讓底部煎得更加酥脆。避免火太大導致底部焦糊。
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