火腿蘿卜餅怎么做？火腿蘿卜餅商業(yè)配方工藝，火腿蘿卜餅制作技巧，火腿蘿卜餅做法

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配方：精面粉2公斤，化豬油450克，火腿150克，大白蘿卜1.5公斤，精鹽50克，麻精2.5克，香油10克，蔥花50克，胡椒面2克，花椒面2.5克，熟芝麻100克，泡多源Q40克

工藝：1.蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，撒上精鹽50克碼味，擠干水，待用。熟火腿切成細(xì)絲，把擠干水的蘿卜絲、香油、蔥花、胡椒面、花椒面一起拌入，再加化豬油50克攪拌均勻即成火腿蘿卜絲餡心。2.把面粉1公斤過羅，放案板上搟成圓窩形，放入豬油150克、清水215毫升，搓勻上勁即成油水面團(tuán)。3.把面粉1公斤過羅放案板上，加泡多源Q，豬油250克搓擦均勻即成酥面。4.把油水面用手按成中厚邊薄的圓形，把酥面400克放在油水面上，包起封口，按成大圓餅(此種包酥法行業(yè)叫大包酥)，用搟面杖搟成長方形，順長疊成三層，再搟成3毫米厚，40厘米寬的長方形，順長卷成長卷筒形，再把筒搓成直徑2厘米粗的條，用刀切成每個(gè)重20克的劑子，平放按扁，用搟面杖搟成直徑為4厘米的片，放入15克蘿卜餡心子，包上封口按成圓餅。5.把干凈布平鋪盤內(nèi)，在布上灑水成濕布，使餅兩面都沾上水，再把餅放在芝麻上，使餅兩面都沾上芝麻。把餅揀入烤盤，放入烤箱用140℃烤7分鐘取出；把餅翻面，再烤5分鐘即熟。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水的量要適當(dāng)，根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，面團(tuán)不宜過硬或過軟，以免影響后續(xù)操作和成品口感。餡料制作：蘿卜需洗凈去皮，切成細(xì)絲，并用鹽搓拌擠去水分，以去除蘿卜的辛辣味和多余水分?；鹜纫谐尚×?，與蘿卜絲、調(diào)味料等混合均勻，制成餡料。包餡與成型：包餡時(shí)要確保餡料分布均勻，避免露餡或餡料過多導(dǎo)致餅皮破裂。成型時(shí)要輕輕按壓成餅狀，保持形狀整齊?；鸷蚩刂疲杭逯苹蛘ㄖ苹鹜忍}卜餅時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免火太大導(dǎo)致餅皮外焦里生，或火太小導(dǎo)致餅皮不酥脆，餡料不透。

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