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麻醬糕怎么做?麻醬糕商業配方工藝,麻醬糕制作技巧,麻醬糕做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:375    評論:0    
核心提示:配方:糕點粉325g,泡多源Q5克,豬油125g,芝麻花粉少量,白砂糖1kg,水650g,芝麻醬300g。
 

麻醬糕怎么做?麻醬糕商業配方工藝,麻醬糕制作技巧,麻醬糕做法:

配方:糕點粉325g,泡多源Q5克,豬油125g,芝麻花粉少量,白砂糖1kg,水650g,芝麻醬300g。
工藝:白糖、水一加熱至120℃一提糖-芝麻一浸泡一晾干一磨醬一拌粉一成型一切塊一感品,豬油和糕點粉、芝麻花粉、泡多源Q。操作要點(1)制提糖白砂糖和水加熱煮沸,當糖漿溫度升至120℃時,加入豬油65g拌勻,冷卻即可。(2)制芝麻醬芝麻用水沖凈、晾干、炒至發香,磨制成細膩的芝麻醬。(3)拌粉糕點粉置于臺板上開塘,加入提糖、芝麻醬、剩余豬油、芝麻花粉、乳化劑、抗氧化劑拌勻,搓透即可。成型將糕粉裝入糕箱,按實刮平,切成16條,每條再切為8小塊,最后取箱包裝。質量標準;塊形完整,色澤為醬黃紅色,組織細膩緊密。香甜酥松,麻香
濃郁。

注意事項:確保面粉、芝麻醬、酵母、鹽、花椒粉、芝麻油等原料新鮮、無雜質,并且品質優良。面粉要選擇筋度高、適合制作糕點的優質產品,芝麻醬要選用香氣濃郁、口感細膩的優質產品。和面技巧:在和面時,要注意水的用量,避免面團過軟或過硬。酵母要用溫水化開,確保酵母活性。和面時要揉至面團光滑、有彈性。

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標簽: 麻醬糕 泡多源Q
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