麻醬糕怎么做？麻醬糕商業配方工藝，麻醬糕制作技巧，麻醬糕做法

麻醬糕怎么做？麻醬糕商業配方工藝，麻醬糕制作技巧，麻醬糕做法：

配方：糕點粉325g，泡多源Q5克，豬油125g，芝麻花粉少量，白砂糖1kg，水650g，芝麻醬300g。
工藝：白糖、水一加熱至120℃一提糖-芝麻一浸泡一晾干一磨醬一拌粉一成型一切塊一感品，豬油和糕點粉、芝麻花粉、泡多源Q。操作要點（1）制提糖白砂糖和水加熱煮沸，當糖漿溫度升至120℃時，加入豬油65g拌勻，冷卻即可。（2）制芝麻醬芝麻用水沖凈、晾干、炒至發香，磨制成細膩的芝麻醬。（3）拌粉糕點粉置于臺板上開塘，加入提糖、芝麻醬、剩余豬油、芝麻花粉、乳化劑、抗氧化劑拌勻，搓透即可。成型將糕粉裝入糕箱，按實刮平，切成16條，每條再切為8小塊，最后取箱包裝。質量標準；塊形完整，色澤為醬黃紅色，組織細膩緊密。香甜酥松，麻香
濃郁。

注意事項：確保面粉、芝麻醬、酵母、鹽、花椒粉、芝麻油等原料新鮮、無雜質，并且品質優良。面粉要選擇筋度高、適合制作糕點的優質產品，芝麻醬要選用香氣濃郁、口感細膩的優質產品。和面技巧：在和面時，要注意水的用量，避免面團過軟或過硬。酵母要用溫水化開，確保酵母活性。和面時要揉至面團光滑、有彈性。

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