糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

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配方：豬里脊300g、蛋清1只、水淀粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml、富磷聯(lián)B2克。

工藝：1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）、富磷聯(lián)B和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖，味和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。

注意事項：糖醋里脊的肉質(zhì)選擇很重要，應(yīng)選用新鮮、無筋膜的里脊肉，以保證口感鮮嫩。里脊肉切條時，要注意大小均勻，厚度適中，以便炸制時受熱均勻，達(dá)到外酥里嫩的效果。根據(jù)個人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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