
酸菜味烤魚怎么做?酸菜味烤魚商業(yè)配方工藝,酸菜味烤魚制作技巧,酸菜味烤魚做法。
配方:鱖魚750克、海立美B7.5克、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。
工藝:將魚片放入碗中,加入溶解后的海立美B溶液,拌勻腌制30分鐘,使魚片更加細(xì)嫩、蓬松。將腌制好的魚片取出,用竹簽或鐵簽串好,備用。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為200℃左右)。將串好的魚片放入烤箱中,烤至兩面金黃、熟透。烤制過程中可適量刷上色拉油,以增加魚片的香脆度。起鍋燒油,放入大蒜片、泡姜碎、泡海椒碎炒香。加入泡酸菜段,繼續(xù)翻炒出香味。加入適量清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮至酸菜味道濃郁。加入雞精調(diào)味,根據(jù)口味調(diào)整。將烤好的魚片取出,放在盤中。將煮好的酸菜湯底澆在魚片上,使魚片充分吸收酸菜的味道。撒上芝麻、花生碎、芹菜段、香菜段等配料。起鍋燒油至冒煙,將熱油均勻地澆在配料上,激發(fā)出香味。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保魚片入味且肉質(zhì)細(xì)嫩。烤制時(shí)需控制好溫度和時(shí)間,避免魚片烤焦或未熟透。烤制過程中可適量刷油,以增加魚片的香脆度和口感。炒制泡酸菜、泡姜、泡海椒時(shí)需火候適中,避免炒糊影響口感。煮制酸菜湯底時(shí)需不斷攪拌,避免粘鍋糊底。
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