萬州烤魚怎么做？萬州烤魚商業配方工藝，萬州烤魚制作技巧，萬州烤魚做法。

配方：鱸魚900克、海立美B9克、腌料1600克、烤魚油400克、烤魚汁500克、烤魚料300克、五香油2300克、藥料粉140克。

工藝：將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。魚身放入海立美B和腌料中腌漬30分鐘。把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上，夾好后放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘后再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反復烤至成熟，最后再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤內。由于在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。 

注意事項：確保選用新鮮的魚類，肉質飽滿、無異味。魚類需徹底去鱗、去內臟、去鰓，并清洗干凈，以減少腥味。腌制是烤魚入味的關鍵步驟，要確保調料如鹽、料酒、姜、蒜等均勻涂抹在魚肉上。腌制時間要足夠，一般建議至少30分鐘，以便魚肉充分吸收調料的味道。烤制時，火候的控制至關重要。要避免火太大導致魚肉外焦里生，或火太小使魚肉烤制時間過長而變干。

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