茄子豬肉餡包子怎么做？茄子豬肉餡包子商業(yè)配方工藝，茄子豬肉餡包子制作技巧，茄子豬肉餡包子做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源K5克、富磷聯(lián)C3克、茄子2個(gè)、豬肉餡300克、酵母5克、溫水（35°）30克 + （30°）220克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克、生抽、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥姜末適量。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入泡多源K，干拌均勻。酵母加入35°溫水30克溶解，再加入220克30°溫水、白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75°，室溫為38°，醒發(fā)30分鐘。準(zhǔn)備餡料：茄子洗凈，去蒂，切成小丁，加入少許鹽腌制10分鐘，擠去多余水分。豬肉餡加入溶解好的富磷聯(lián)C（先用少量水溶解），再加入生抽、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥姜末，攪拌均勻。將茄子丁加入豬肉餡中，再次拌勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣，揪成大小均勻的小劑子。將劑子搟成面皮，包入茄子豬肉餡，收口捏緊。將包好的包子蓋上保鮮膜，常溫下醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘。蒸好后，關(guān)火，等待5分鐘再打開鍋蓋，取出包子。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)箱的溫度和濕度要控制好，以保證面團(tuán)的醒發(fā)效果。醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，以免影響包子的口感。富磷聯(lián)C要先用少量水溶解，再加入豬肉餡中，以確保均勻分布。茄子丁要擠去多余水分，以免餡料過濕。包子的收口要捏緊，以免蒸制過程中漏餡。包子的大小要均勻，以便蒸制時(shí)受熱均勻。蒸制時(shí)要保持大火，以確保包子快速蒸熟。蒸制時(shí)間要根據(jù)包子的大小和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

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