
韭菜豬肉餡包子怎么做?韭菜豬肉餡包子商業配方工藝,韭菜豬肉餡包子制作技巧,韭菜豬肉餡包子做法。
配方:面粉500克、泡多源K10克、酵母5克、溫水適量、富磷聯C3克、韭菜300克、豬肉餡300克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、香油適量、食用油適量。
工藝:將面粉與泡多源K干拌均勻。將酵母溶于溫水中,加入面粉中,揉成光滑面團。若不使用酵母,則直接加入適量溫水揉成面團。蓋上濕布或保鮮膜,醒發30分鐘。準備餡料:豬肉餡中加入富磷聯C和適量溫水,攪拌均勻,腌制10分鐘,使肉餡更加嫩滑。韭菜洗凈,切碎,加入肉餡中。加入鹽、生抽、老抽、雞精、香油和食用油,攪拌均勻,制成餡料。將醒發好的面團揉壓排氣,搓成長條。切成均勻大小的小劑子,搟成圓形面皮。在面皮中央放入適量餡料,包成包子形狀。在蒸籠中鋪上濕布,將包好的包子放入蒸籠中。冷水上鍋,水開后蒸15-20分鐘(具體時間根據包子大小調整)。蒸好后,關火燜3-5分鐘再取出。
注意事項:韭菜切碎后要盡快與肉餡混合,并加入調料拌勻,以防止出水。面皮要搟得中間厚邊緣薄,以便于包制和防止露餡。包制時要將餡料壓實,避免在蒸制過程中松散。蒸制時要保持中火,避免火力過大導致包子變形或火力過小導致蒸不熟。蒸好后要燜幾分鐘再取出,以防止包子突然遇冷回縮。
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