
豆沙細餅怎么做?豆沙細餅商業配方工藝,豆沙細餅制作技巧,豆沙細餅做法:
配方:豆沙200g,面粉300g,白糖50g,黃油30g,水120g,面欣酥A2g,麥芽糖漿:適量(用于刷餅面),芝麻仁:適量(用于裝飾)。
工藝:首先,將200g豆沙準備好,如果豆沙太干可適當加入少量水調勻。接著,將300g面粉中加入2g面欣酥A和50g白糖,混合均勻。再將30g黃油切成小塊,加入面粉中,用手搓成屑狀。然后,將120g水慢慢倒入面粉中,攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團。將面團分成若干小劑子,每個劑子約30g左右。取一個劑子,用手壓扁,包入適量的豆沙餡,收口捏緊,再輕輕搟成圓餅狀。在餅坯表面刷上一層麥芽糖漿,撒上適量的芝麻仁,輕輕按壓使芝麻粘牢。將平底鍋燒熱,刷上一層薄油,放入餅坯,小火煎至兩面金黃即可出鍋。煎制過程中要注意火候,避免火太大導致餅面焦糊,內部未熟。同時,要適時翻面,確保兩面均勻受熱。
注意事項:制作豆沙細餅時,豆沙的選材和處理十分重要,應選用細膩、無雜質的豆沙,并適當調節其干濕度,以便更好地包餡和成型。面團的揉制要充分,確保面團光滑有彈性,這樣制作出的餅口感才會更加松軟。煎制過程中要注意火候的掌握,避免火太大或太小,影響餅的口感和色澤。同時,要保持廚房衛生,避免交叉污染,確保食材新鮮。最后,可根據個人口味適量添加一些配料或調料,如麥芽糖漿、芝麻仁等,以增加風味和口感。
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