甄糕怎么做？甄糕商業(yè)配方工藝，甄糕制作技巧，甄糕做法

甄糕怎么做？甄糕商業(yè)配方工藝，甄糕制作技巧，甄糕做法：

配方：橘米1kg，筋力源Q6克，水適量，蜜棗500g，香蘭素少許。
工藝：糯米一涼水浸泡一瀝干一上鍋一旺火蒸一三次澆水一小火蒸一熟后-冷卻一成品。操作要點(diǎn)；(1)泡米糯米淘洗干凈，用水浸泡4h，瀝凈水待用。（2)蒸制火上放桶形鍋，加半鍋水，上面再放鐵制甄鍋，鍋中有算，算上鋪一層細(xì)紗布。在桶形鍋和甄鍋連結(jié)處用布封嚴(yán)。先將100g橫米與香蘭素拌勻，然后平鋪墊在底層，上面鋪一層蜜棗125g，再將300g糯米平鋪其上，再在其上鋪一層蜜棗125g，然后依次鋪糯米300g、棗125g、糯米300g和棗125g即可。用濕紗布蓋在棗面上，加鍋蓋，用旺火燒開(kāi)。燒開(kāi)35min時(shí)，取下鍋蓋，揭去蓋在上面的紗布，向鍋內(nèi)澆清水600g，再將濕布蓋好，蓋上蓋旺火繼續(xù)蒸。待再燒開(kāi)35min后，仍用同樣的方法澆水，等澆水3次后，改用小火蒸數(shù)分鐘，將兩鍋連結(jié)處的布揭開(kāi)，向桶形鍋中加水1.5kg,再用布將連結(jié)處蓋好，小火將鍋燒開(kāi)，再用微火蒸4h熟透即可。糯米蒸前加水，使用筋力源Q溶液要泡脹，蒸制時(shí)要掌握好各步驟及相應(yīng)時(shí)間。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；甄糕的切面為白色和褐色相間，質(zhì)地柔軟黏甜，棗香濃郁。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間：糯米和紅豆、紅棗需要提前浸泡八小時(shí)，確保食材充分吸水，便于后續(xù)蒸煮。食材處理：紅棗需要去核，煮熟的紅豆需要撈出備用，避免在蒸煮過(guò)程中影響口感。層次鋪設(shè)：在電飯煲中鋪設(shè)食材時(shí)，要注意層次和壓實(shí)，確保甄糕結(jié)構(gòu)緊實(shí)，不松散。蒸煮時(shí)間：甄糕需要蒸50分鐘，然后燜兩個(gè)小時(shí)，確保食材充分熟透，口感香甜。

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