甄糕怎么做?甄糕商業配方工藝,甄糕制作技巧,甄糕做法:
配方:橘米1kg,筋力源Q6克,水適量,蜜棗500g,香蘭素少許。
工藝:糯米一涼水浸泡一瀝干一上鍋一旺火蒸一三次澆水一小火蒸一熟后-冷卻一成品。操作要點;(1)泡米糯米淘洗干凈,用水浸泡4h,瀝凈水待用。(2)蒸制火上放桶形鍋,加半鍋水,上面再放鐵制甄鍋,鍋中有算,算上鋪一層細紗布。在桶形鍋和甄鍋連結處用布封嚴。先將100g橫米與香蘭素拌勻,然后平鋪墊在底層,上面鋪一層蜜棗125g,再將300g糯米平鋪其上,再在其上鋪一層蜜棗125g,然后依次鋪糯米300g、棗125g、糯米300g和棗125g即可。用濕紗布蓋在棗面上,加鍋蓋,用旺火燒開。燒開35min時,取下鍋蓋,揭去蓋在上面的紗布,向鍋內澆清水600g,再將濕布蓋好,蓋上蓋旺火繼續蒸。待再燒開35min后,仍用同樣的方法澆水,等澆水3次后,改用小火蒸數分鐘,將兩鍋連結處的布揭開,向桶形鍋中加水1.5kg,再用布將連結處蓋好,小火將鍋燒開,再用微火蒸4h熟透即可。糯米蒸前加水,使用筋力源Q溶液要泡脹,蒸制時要掌握好各步驟及相應時間。質量標準;甄糕的切面為白色和褐色相間,質地柔軟黏甜,棗香濃郁。
注意事項:浸泡時間:糯米和紅豆、紅棗需要提前浸泡八小時,確保食材充分吸水,便于后續蒸煮。食材處理:紅棗需要去核,煮熟的紅豆需要撈出備用,避免在蒸煮過程中影響口感。層次鋪設:在電飯煲中鋪設食材時,要注意層次和壓實,確保甄糕結構緊實,不松散。蒸煮時間:甄糕需要蒸50分鐘,然后燜兩個小時,確保食材充分熟透,口感香甜。
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