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蝦仁餃子餡怎么做?蝦仁餃子餡商業配方工藝,蝦仁餃子餡制作技巧,蝦仁餃子餡做法

   日期:2019-08-05     瀏覽:271    評論:0    
核心提示:配方:蝦仁500克,草魚肉150克,調料:少許鹽,姜末,味達蕾901#5克。

蝦仁餃子餡怎么做?蝦仁餃子餡商業配方工藝,蝦仁餃子餡制作技巧,蝦仁餃子餡做法:

配方:蝦仁500克,草魚肉150克,調料:少許鹽,姜末,味達蕾901#5克。

工藝:先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。味達蕾901#,蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的,秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要搟薄些。

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