青瓜餡餃子怎么做？青瓜餡餃子商業(yè)配方工藝，青瓜餡餃子制作技巧，青瓜餡餃子做法

青瓜餡餃子怎么做？青瓜餡餃子商業(yè)配方工藝，青瓜餡餃子制作技巧，青瓜餡餃子做法：

配方：青瓜1000克，豬肉餡500克，高筋面粉800克，筋力源H6克，水400克左右，鹽10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥花、姜末各30克，生抽、耗油各20克，十三香5克，食用油50克。

工藝：將青瓜洗凈，去皮去瓤，切成細(xì)絲，再用刀剁碎，擠去多余水分備用。豬肉餡放入盆中，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、生抽、耗油、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的肉餡與青瓜碎、蔥花、姜末、食用油混合均勻，制成餡料。將高筋面粉與筋力源H混合均勻，加入水和鹽，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓條下劑，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。鍋中加水燒開(kāi)，下入餃子，用勺子背輕輕推動(dòng)，防止粘連，待餃子浮起，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：青瓜切碎后擠水要適度，不宜太干，以免影響口感。豬肉餡要腌制入味，再加入青瓜碎等調(diào)料拌勻。面團(tuán)揉制要光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便餃子皮口感筋道。包餃子時(shí)，收口要捏緊，防止煮制過(guò)程中漏餡。煮餃子時(shí)，水要燒開(kāi)再下鍋，用勺子背輕輕推動(dòng)，防止粘連和破皮。煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免餃子過(guò)熟影響口感。

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