蒸煎魚怎么做？蒸煎魚商業(yè)配方工藝，蒸煎魚制作技巧，蒸煎魚做法。

配方：凈草魚肉5千克、海立美B50克、大蔥500克、姜1000克、蒜500克、小蔥70克、青椒100克、胡蘿卜100克、鹽300克、雞精50克、蒜香粉30克、十三香50克、胡椒粉10克、孜然粉10克、芥末粉10克、辣椒面10克。

工藝：草魚肉用細流水沖1小時，用干毛巾吸干水分，加調(diào)料和海立美B用手搓勻魚身，使入味更充分。將蔥、姜、蒜入絞肉機絞碎，放入抹完魚剩余的調(diào)料粉攪勻成蔬菜腌料。盆底鋪一層蔬菜腌料，放上魚肉后再鋪一層蔬菜腌料，魚同蔬菜腌料間隔擺放，入保鮮冰箱腌制24小時，取出放通風處晾24小時（冬天需要用風扇吹一下），用刷子將魚肉表面刷干凈，再用清水將魚肉洗凈，上籠干蒸15分鐘，蒸熟后小刺全露出來，用鑷子夾出，然后把魚肉切塊放入不粘鍋中，用小火煎成金黃色，晾涼撕塊裝盤，走菜時入微波爐打一下即可。 在我們廚房的程序一般是中午收餐后腌制，第二天下午2點掛起來風干，第三天下午就可以使用了。

注意事項：選擇新鮮的魚，確保魚肉無異味、質(zhì)地緊實。魚在處理時要清洗干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)劃幾刀，便于入味。腌制時間要足夠，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道，但也要注意不要腌制過久，以免過咸或影響魚肉的口感。

煎制時，要控制好油溫，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉煎不熟。

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