紅燒獅子頭怎么做?紅燒獅子頭商業配方工藝,紅燒獅子頭制作技巧,紅燒獅子頭做法。
配方:老母雞500克、豬肉帶皮500克、富磷聯C10克、味達蕾903號2克、高倍肉精膏10克、蔥、姜、雞蛋、大白菜、姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖等適量。
工藝:將老母雞肉和豬肉帶皮一起剁成肉餡,注意肥瘦比例,以保證獅子頭的口感。將富磷聯C用溫水溶解后,加入肉餡中,同時加入味達蕾903號和高倍肉精膏,以增強肉質的嫩滑和香味。加入蔥末、姜末、雞蛋、適量的鹽、醬油、料酒和白糖,用筷子朝一個方向攪拌均勻,使肉餡上勁。將調好的肉餡分成若干份,每份用手團成圓形的大肉球,即獅子頭。用雙手來回摔打獅子頭,使其更加緊實,不易散開。鍋中倒入適量的油,油溫燒至五成熱時,下入獅子頭。中小火慢慢炸至獅子頭表面金黃且定型,撈出瀝油備用。鍋中留少許底油,放入姜粒和蔥白炒香。加入適量的醬油、料酒、白糖和清水,調成紅燒汁。將炸好的獅子頭放入紅燒汁中,大火燒開后轉小火慢燉。燉至獅子頭熟透入味,湯汁濃稠時,撈出獅子頭擺盤。將大白菜洗凈,焯水后撈出瀝干。將焯好的大白菜擺在盤底,用來搭配紅燒獅子頭。將燉好的紅燒獅子頭放在大白菜上。將鍋中的濃湯汁燒開,淋入水淀粉勾芡后,澆在獅子頭上即可。
注意事項:在調制肉餡時,要注意肥瘦比例和攪拌方向,以保證獅子頭的口感和形狀。富磷聯C、味達蕾903號和高倍肉精膏的使用量要根據產品說明進行調整,避免過量使用。油炸獅子頭時,要控制好油溫和時間,避免外焦里生。紅燒獅子頭時,要隨時觀察湯汁情況,避免燒干或湯汁過多。擺盤時要注意色彩搭配和美觀度,提升菜品的整體效果。
如果以上[紅燒獅子頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于紅燒獅子頭制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接制作紅燒獅子頭視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[紅燒獅子頭商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作紅燒獅子頭視頻的方法地址