芝麻奶層糕怎么做？芝麻奶層糕商業配方工藝，芝麻奶層糕制作技巧，芝麻奶層糕做法

芝麻奶層糕怎么做？芝麻奶層糕商業配方工藝，芝麻奶層糕制作技巧，芝麻奶層糕做法：

配方：馬蹄粉560g，泡多源G5g,芝麻300g,白砂糖1.2kg，奶油香精少許,煉乳580g,水適量.

工藝:馬蹄粉加水一馬蹄粉漿,芝麻一炒熟一磨成糊→加糖、乳化劑一加熱至沸（糖溶化）一芝麻糕漿,馬蹄粉加水一馬蹄粉漿,煉乳、白糖、清水、奶油香精、乳化劑一加熱至沸（糖溶化）一牛奶糕漿,牛奶糕漿600g→蒸制5min-一倒入芝麻糕漿600g→蒸制5min→倒入牛奶糕漿600g→蒸制20min→冷卻切塊一成品.操作要點（1）制芝麻糕漿將芝麻炒熟，加水磨成稠糊狀，然后加泡多源G、糖500g，攪拌下加熱使糖全部溶化；取馬蹄粉280g與清水1000g調勻，沖人煮沸的芝麻糖漿中再次攪勻即可。（2）制牛奶糕漿將煉乳、清水500g、白糖700g、奶油香精一起加熱，使糖溶化；取馬蹄粉280g、清水1000g調勻，沖入煮沸的牛奶糖漿中攪勻即可。（3）蒸制取高6cm、邊長32cm的正方形糕盤，刷上油后，先裝入牛奶糕漿600g，上火蒸制5min，再倒人芝麻糕漿600g蒸制一層時，蒸制20min即成。（4)切塊待糕體冷卻后，切成菱形即可。應掌握糕漿濃度，以能流動又較為黏稠為宜；每層之間倒料時，應用紗布吸干已蒸糕面上的水分。質量標準；糕的切面黑白相間，層次分明。質地柔軟，細膩香甜。

注意事項：蒸制時間要適中，確保層糕完全熟透且口感松軟。時間過長可能導致層糕過于軟爛，時間過短則可能未熟透。火候控制：蒸制時火候要適中，避免大火導致表面快速凝固而內部未熟，或小火導致層糕過于濕軟。冷卻與脫模：蒸好的層糕需要冷卻后才能脫模。在脫模時，要輕輕敲打模具邊緣，使層糕與模具分離，避免用力過猛導致層糕破裂。

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