
水豆豉炒鴨掌怎么做?水豆豉炒鴨掌商業配方工藝,水豆豉炒鴨掌制作技巧,水豆豉炒鴨掌做法。
配方:鮮鴨掌500克、富磷聯B5克、水豆豉60克、青紅椒丁40克、小米椒圈10克、美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。
工藝:鮮鴨掌清洗干凈,去除雜質和指甲。富磷聯B用溫水溶解備用。水豆豉、青紅椒丁、小米椒圈準備好。美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油等適量準備。將清洗好的鴨掌放入碗中,加入溶解好的富磷聯B和適量的水,腌制8-12小時,使鴨掌更加脆嫩多汁。將腌制好的鴨掌放入白鹵水中,鹵制至熟透且入味,撈出瀝干水分備用。鍋中加入適量的色拉油,燒熱后放入青紅椒丁和小米椒圈爆香。加入水豆豉翻炒均勻。將鹵好的鴨掌放入鍋中,加入適量的美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露調味,快速翻炒均勻。最后加入泡椒油和花椒油提香,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項:鴨掌要清洗干凈,去除雜質和指甲,確保食品安全。腌制時間要足夠,使鴨掌更加脆嫩多汁。鹵制鴨掌時要控制好火候和時間,確保鴨掌熟透且入味。炒制時要保持大火快炒,以確保鴨掌的口感和配料的香味。在處理食材和炒制過程中要注意衛生操作,避免交叉污染和食品安全問題。
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