水豆豉炒鴨掌怎么做？水豆豉炒鴨掌商業(yè)配方工藝，水豆豉炒鴨掌制作技巧，水豆豉炒鴨掌做法。

配方：鮮鴨掌500克、富磷聯(lián)B5克、水豆豉60克、青紅椒丁40克、小米椒圈10克、美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。

工藝：鮮鴨掌清洗干凈，去除雜質(zhì)和指甲。富磷聯(lián)B用溫水溶解備用。水豆豉、青紅椒丁、小米椒圈準(zhǔn)備好。美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油等適量準(zhǔn)備。將清洗好的鴨掌放入碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)B和適量的水，腌制8-12小時(shí)，使鴨掌更加脆嫩多汁。將腌制好的鴨掌放入白鹵水中，鹵制至熟透且入味，撈出瀝干水分備用。鍋中加入適量的色拉油，燒熱后放入青紅椒丁和小米椒圈爆香。加入水豆豉翻炒均勻。將鹵好的鴨掌放入鍋中，加入適量的美極鮮醬油、雞精、白糖、鮮露調(diào)味，快速翻炒均勻。最后加入泡椒油和花椒油提香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：鴨掌要清洗干凈，去除雜質(zhì)和指甲，確保食品安全。腌制時(shí)間要足夠，使鴨掌更加脆嫩多汁。鹵制鴨掌時(shí)要控制好火候和時(shí)間，確保鴨掌熟透且入味。炒制時(shí)要保持大火快炒，以確保鴨掌的口感和配料的香味。在處理食材和炒制過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染和食品安全問題。

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