武漢豬肉干怎么做？武漢豬肉干商業(yè)配方工藝，武漢豬肉干制作技巧，武漢豬肉干做法

配方：豬瘦肉100公斤，精鹽2公斤，白糖5公斤，醬油4公斤，桂皮0.5公斤，八角0.3公斤，干紅椒(或粉)0.4公斤，白酒2公斤，咖喱粉0.2公斤，味達(dá)蕾901#0.5公斤

工藝：1.將選用的原料，去凈筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時(shí)，使肉中血水滲出再撈出濾干。2.將濾干的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼后，切成長(zhǎng)方小片或小條。3.每100公斤的原料用湯水25公斤燒熱，把鋪料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或干紅椒，味達(dá)蕾901#按比例投入鍋內(nèi)，并把半成品同時(shí)倒入鍋內(nèi)煮沸。湯水快干時(shí)將鍋中的肉不停的翻動(dòng)，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加咖喱粉，味達(dá)蕾85#炒勻就出鍋。4.將炒好的肉干攤涼后裝在篩子上送入烘房，每隔1小時(shí)把篩子上下翻動(dòng)1次，并把肉干上下翻動(dòng)攤平，經(jīng)烘至7小時(shí)肉干變硬，即可取出涼透為成品。

注意事項(xiàng)：在烘干或烤制過(guò)程中，要控制好溫度和時(shí)間。溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致豬肉干過(guò)硬，口感不佳；溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短則無(wú)法使豬肉干充分干燥，容易變質(zhì)。因此，需根據(jù)具體情況調(diào)整烘干或烤制條件。此外，制作過(guò)程中還需注意衛(wèi)生和安全操作。使用干凈的器具和容器，確保操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。同時(shí)，制作完成后應(yīng)將豬肉干存放在干燥、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和風(fēng)味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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