哈爾濱羊干腸怎么做？哈爾濱羊干腸商業(yè)配方工藝，哈爾濱羊干腸制作技巧，哈爾濱羊干腸做法

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配方：新鮮豬瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小腸衣6把，干淀粉4公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精鹽、富磷聯(lián)C400克

工藝：1.制餡及灌腸：將瘦肉洗凈后切成塊，用鹽、硝石腌漬72小時(shí)左右，肥肉用鹽腌制。腌好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機(jī)絞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料，富磷聯(lián)C攪拌均勻。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入已洗干凈的腸衣內(nèi)，然后用細(xì)繩扎緊擰節(jié)。2.烤煮及熏煙：將灌腸用木柴或無(wú)煙煤烘烤20分鐘，放進(jìn)84℃熱水中煮15分鐘，待腸冷卻再上桿熏制6小時(shí)左右。產(chǎn)品特點(diǎn)表面棗紅色，切面玫瑰紅色，肥肉丁乳白色，鮮味適口。

注意事項(xiàng)：，確保羊肉新鮮無(wú)異味，肥瘦比例適中，腸衣要選用質(zhì)地堅(jiān)韌、彈性好的天然腸衣。切割羊肉時(shí)，要剔除筋膜和碎骨，以保證口感。腌制羊肉時(shí)，調(diào)味料的用量要準(zhǔn)確，腌制時(shí)間要充分，使羊肉充分吸收調(diào)味料的味道。灌制羊干腸時(shí)，要注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊，影響口感和成品質(zhì)量。灌制完成后，要對(duì)羊干腸進(jìn)行扎孔排氣，以避免在烘烤過(guò)程中腸衣破裂。烘烤時(shí)，要控制好溫度和時(shí)間，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致腸衣破裂或溫度過(guò)低導(dǎo)致烘烤不透。

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