
手抓餅怎么做?手抓餅商業(yè)配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法。
配方:中筋面粉300克、泡多源B6克、60度溫水210克、色拉油10克、精鹽3克、鹽適量、白芝麻適量、色拉油適量。
工藝:將中筋面粉、泡多源B和精鹽混合均勻。在另一個(gè)碗中,將60度溫水慢慢倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。加入10克色拉油,繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑且富有彈性。蓋上濕布,讓面團(tuán)醒發(fā)20-30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣。將面團(tuán)分成若干小劑子,每個(gè)劑子約50-60克左右。將劑子搟成圓形或橢圓形面皮,盡量搟薄。在搟好的面皮上均勻涂抹一層色拉油。撒上適量鹽和白芝麻,增加風(fēng)味。將面皮從一端開(kāi)始卷起,卷成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條從一端開(kāi)始盤(pán)旋卷起,形成螺旋狀面團(tuán)。將面團(tuán)輕輕按扁,再次搟成圓形或橢圓形薄餅。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷上一層薄油。將搟好的餅胚放入鍋中,中小火烙制。烙至一面金黃后翻面,繼續(xù)烙制另一面至金黃且餅皮酥脆。
注意事項(xiàng):溫水溫度要適中,過(guò)高可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟,過(guò)低則可能影響面團(tuán)醒發(fā)效果。揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整,確保面團(tuán)充分松弛。烙餅時(shí)要使用中小火,避免火力過(guò)大導(dǎo)致餅皮焦糊。烙制過(guò)程中要勤翻面,確保兩面均勻受熱且烙制均勻。
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