鹵肉卷怎么做？鹵肉卷商業(yè)配方工藝，鹵肉卷制作技巧，鹵肉卷做法。

配方：豬肉餡200克、富磷聯(lián)C2克、豆腐皮100克、蔥花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1個、鹵汁100克。 

工藝：將豬肉餡放入碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)C溶液，攪拌均勻，使肉餡更加嫩滑有彈性。加入蔥花、香油、生抽，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)味至肉餡入味。將切好的豆腐皮平鋪在案板上，備用。取適量肉餡放在豆腐皮中央，然后輕輕卷起，將兩端封口捏緊，確保肉餡不會漏出。重復此步驟，直到所有肉餡和豆腐皮都用完。平底鍋預熱，刷上一層食用油。將包好的肉卷放入平底鍋中，中小火煎制至兩面金黃，表面微焦。在鍋中加入鹵汁和八角，大火燒開。將煎好的肉卷放入鍋中，轉小火鹵制10-15分鐘，使肉卷充分吸收鹵汁的味道。鹵制過程中可以翻動肉卷，確保兩面均勻入味。鹵制好的肉卷撈出，稍微放涼后切成薄片，即可食用。

注意事項：肉餡調(diào)味時要根據(jù)口味適量添加調(diào)料，避免過咸或過淡。豆腐皮要切成適當?shù)拇笮。员惆怵W。豆腐皮在包裹肉餡時要盡量緊實，避免煎制時肉餡漏出。煎制肉卷時要控制好火候，避免煎焦或煎不熟。制作過程中要確保所有工具和容器的清潔衛(wèi)生。避免使用不干凈的原料或工具，防止污染食品。

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