南瓜辮子面包怎么做？南瓜辮子面包商業配方工藝，南瓜辮子面包制作技巧，南瓜辮子面包做法。

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、南瓜泥200克、鮮酵母12克、細砂糖40克、鹽6克、雞蛋1個、牛奶80克、黃油40克、南瓜籽適量。

工藝：南瓜蒸熟后搗成泥，冷藏降溫至室溫，避免高溫殺死酵母。將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。加入南瓜泥、雞蛋、牛奶，低速攪拌成團后轉中速揉至擴展階段（能拉出厚膜）。加入軟化黃油，繼續揉至完全階段（能拉出光滑薄膜，破口邊緣無鋸齒）。面團滾圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%，發酵至2倍大（約50分鐘）。手指蘸粉戳洞不回縮即發酵完成。發酵好的面團排氣，均分成6份（每份約150克），滾圓松弛15分鐘。將面團搟成長橢圓形，從長邊卷起，搓成長條（約40厘米）。將3根長條編成辮子，兩端捏緊，放入烤盤。辮子面包放入發酵箱，溫度35℃、濕度80%，發酵至1.5倍大（約30分鐘）。表面刷全蛋液，撒南瓜籽裝飾。烤箱預熱至175℃，烘烤18-20分鐘，至表面金黃即可。出爐后震模，晾涼后密封保存。

注意事項：南瓜蒸熟后需瀝干水分，若面團過濕可減少牛奶用量。辮子搓條時力度均勻，避免粗細不一導致發酵后變形。二次發酵不宜過度，否則辮子結構會模糊。若上色過快，可加蓋錫紙防止表面烤焦。

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