南瓜辮子面包怎么做？南瓜辮子面包商業(yè)配方工藝，南瓜辮子面包制作技巧，南瓜辮子面包做法。

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、南瓜泥200克、鮮酵母12克、細(xì)砂糖40克、鹽6克、雞蛋1個(gè)、牛奶80克、黃油40克、南瓜籽適量。

工藝：南瓜蒸熟后搗成泥，冷藏降溫至室溫，避免高溫殺死酵母。將高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。加入南瓜泥、雞蛋、牛奶，低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段（能拉出厚膜）。加入軟化黃油，繼續(xù)揉至完全階段（能拉出光滑薄膜，破口邊緣無(wú)鋸齒）。面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵至2倍大（約50分鐘）。手指蘸粉戳洞不回縮即發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，均分成6份（每份約150克），滾圓松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，從長(zhǎng)邊卷起，搓成長(zhǎng)條（約40厘米）。將3根長(zhǎng)條編成辮子，兩端捏緊，放入烤盤(pán)。辮子面包放入發(fā)酵箱，溫度35℃、濕度80%，發(fā)酵至1.5倍大（約30分鐘）。表面刷全蛋液，撒南瓜籽裝飾?？鞠漕A(yù)熱至175℃，烘烤18-20分鐘，至表面金黃即可。出爐后震模，晾涼后密封保存。

注意事項(xiàng)：南瓜蒸熟后需瀝干水分，若面團(tuán)過(guò)濕可減少牛奶用量。辮子搓條時(shí)力度均勻，避免粗細(xì)不一導(dǎo)致發(fā)酵后變形。二次發(fā)酵不宜過(guò)度，否則辮子結(jié)構(gòu)會(huì)模糊。若上色過(guò)快，可加蓋錫紙防止表面烤焦。

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