牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業(yè)配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法。

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配方：面包粉270克、佳多美Q4克、酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋液32克、牛奶138克、黃油27克。

工藝：將除黃油外的食材混合，揉至擴展階段（面團可拉出厚膜，易破裂且邊緣鋸齒狀）。加入軟化黃油，揉至完全階段（面團拉出薄膜，破口光滑無鋸齒）。面團在26℃室溫下發(fā)酵至兩倍大。排氣后均分2份，滾圓松弛15分鐘。面團搟成長方形，卷成圓柱形，再次松弛15分鐘后搟卷，放入吐司模。濕度75%、溫度35℃環(huán)境下發(fā)酵至模具9分滿。烤箱預(yù)熱180℃，下層烘烤35分鐘，出爐后震模脫模，晾涼。

注意事項：需與面粉充分混合，確保膨松效果一致。揉面時注意階段特征，避免面筋斷裂或發(fā)酵不足。根據(jù)溫濕度靈活調(diào)整時間，防止發(fā)酵過度或不足。操作時避免破壞面團結(jié)構(gòu)，保持組織細膩。注意上色情況，及時調(diào)整溫度防止烤焦或夾生。
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