
豆沙手撕面包怎么做?豆沙手撕面包商業配方工藝,豆沙手撕面包制作技巧,豆沙手撕面包做法。
配方:高筋面粉250克、佳多美Q4克、牛奶145克、酵母3克、黃油25克、奶粉15克、蛋液30克、豆沙200克、細砂糖25克、白芝麻適量。
工藝:將除黃油以外的所有材料(高筋面粉、佳多美Q、牛奶、酵母、奶粉、蛋液、細砂糖)混合在一起,開啟攪拌機高速攪拌,直至面團打出厚膜。加入提前軟化的黃油,先低速混合使黃油與面團充分融合,再轉為高速攪拌,直至打出有韌性的手套膜。面團光滑且有彈性,這樣的面團更適合制作豆沙手撕面包。將面團團圓,放入溫暖處進行基礎發酵,待面團膨脹至原來的兩倍大即可。將發酵好的面團取出,排氣后均勻分成8個小劑子,并逐一滾圓。將小劑子松弛15分鐘,使其回軟并更容易進行后續的整型。松弛好的面團劑子,用搟面杖輕輕搟開成圓形或橢圓形面片。取適量豆沙餡放在面片中間,然后像包包子一樣將邊緣向中間捏緊,確保豆沙餡完全包裹在面團內。捏緊后收口朝下,用手輕輕按扁并稍微搟長,形成長條形或卷狀。將整型好的面團放入烤盤中,注意保持一定的間距。將烤盤放入預熱至35度的烤箱中,進行二次發酵約40分鐘,直到面團明顯變大,體積約為原來的1.5倍。烤箱提前預熱至適當溫度(如上火180度,下火200度)。將發酵好的面團表面刷一層全蛋液,灑上白芝麻。放入預熱好的烤箱中,烤制約20分鐘,直至面包表面金黃,即可出爐。
注意事項:發酵過程中需保持適宜的溫度和濕度,以確保面團充分發酵。包餡時要確保豆沙餡均勻分布在面團內,避免漏餡或餡料過多導致面包破裂。根據烤箱性能調整烘烤溫度和時間,避免面包烤焦或未熟透。
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