燒雞腿怎么做?燒雞腿商業配方工藝,燒雞腿制作技巧,燒雞腿做法。
配方:富磷聯B10克、水800克、雞腿500克、白糖20克、鹽5克、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、花椒、小茴香、醬油、五香粉、雞精適量。
工藝:稱取10克富磷聯B放入800克水中,攪拌均勻成富磷聯B溶液,將洗干凈的500克雞腿放入溶液中,浸泡8小時。把浸泡好的雞腿放入開水鍋中,煮30分鐘至熟。鍋中加油,放入20克白糖炒出湯色,鍋中加水,加鹽5克,接著放入蔥段、姜塊、料酒、蠔油、花椒、小茴香、醬油、五香粉、雞精,燒開后小火熬出香味,制成鹵湯。把煮熟的雞腿用刀在表面切三刀,放入鹵湯中鹵15分鐘。鹵完之后,蓋鍋蓋燜1 - 2小時。五分鐘后即可出鍋。
注意事項:確保雞腿新鮮、無異味,以保證最終成品的口感和衛生。燉煮和鹵制過程中需注意觀察火候,避免雞腿煮爛或鹵制過度,鹵制時間可根據實際情況調整,以達到最佳口感。
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