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配方:面包粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q2克、溫水240克、白糖30克、酵母粉6克、鹽2克、玉米油30克、豆沙餡適量、黑芝麻少許。
工藝:將面包粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻。溫水加入白糖、酵母粉、鹽攪拌溶解,慢慢倒入面粉中攪拌成絮狀。加入玉米油揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,放入醒發箱(溫度38℃、濕度75%)醒發30分鐘。豆沙餡加少許面粉調成粘稠狀,團成均等圓球備用。醒發好的面團揉壓排氣,切成均等劑子,搟成薄餅后包入豆沙餡。包好后團圓,再次蓋上保鮮膜醒發20分鐘。醒發好的面包生坯中心撒黑芝麻,蓋上吸油紙,壓上烤盤定型。烤箱預熱至165℃,放入烤盤烤25分鐘至顏色金黃即可出爐。
注意事項:揉面需達到表面光滑、延展性良好的狀態。醒發環境需保持恒溫恒濕,避免發酵不足或過度。需調至粘稠狀便于包制,過稀易漏餡,過干影響口感。包餡時注意收口嚴密,防止烘烤時爆開。
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