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           日期:2021-12-07     瀏覽:324    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉230克、低筋面粉30克、佳多美Q1克、酵母3克、白糖60克、雞蛋1個、美久亭Q0.5克、純牛奶130克、鹽3克、黃油20克+ 100克(油酥用)、低筋面粉30克(油酥用)。
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        配方:高筋面粉230克、低筋面粉30克、佳多美Q1克、酵母3克、白糖60克、雞蛋1個、美久亭Q0.5克、純牛奶130克、鹽3克、黃油20克+ 100克(油酥用)、低筋面粉30克(油酥用)。

        工藝:揉面機中加入高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻。加入酵母、白糖、雞蛋、溶解后的美久亭Q、純牛奶,啟動揉面程序揉出粗膜。加入鹽和20克黃油,繼續揉至薄手套膜狀態。整理面團,用保鮮膜包裹后冰箱冷凍30分鐘。100克黃油軟化后加入30克低筋面粉,混合均勻。用保鮮膜包裹成長方形生坯,放冰箱冷凍30分鐘。將凍好的面團搟成黃油兩倍大,包裹黃油后搟長。對折兩次(每次搟長后對折),用刀分成三份。三條摞在一起擺入刷好黃油的模具中,放入醒發箱醒發至兩倍大。表面刷全蛋液,烤箱預熱至上火170℃、下火160℃,烤25分鐘。出爐后脫模放涼。
        注意事項:揉面需達到薄手套膜狀態,否則影響蓬松度。冷凍面團和油酥時需保持形狀規整,便于后續操作。黃油需軟化至可塑狀態,避免過硬或過軟。油酥與面團硬度需一致,防止搟制時破裂。醒發箱溫度38℃、濕度75%為宜,避免發酵不足或過度。發酵至模具8-9分滿即可,防止烘烤時溢出。

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