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        白蜂糕怎么做?白蜂糕商業(yè)配方工藝,白蜂糕制作技巧,白蜂糕做法

           日期:2019-07-24     瀏覽:432    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:秈米750g,泡多源G5克,酵面漿250g,米飯150g,小蘇打5g,白糖100g,蜜瓜條50g,蜂蜜300g,水適量,核桃仁50g,果醬150g,蜜玫瑰25g,紅棗、生板油丁各50g,蜜櫻桃50g。

         白蜂糕怎么做?白蜂糕商業(yè)配方工藝,白蜂糕制作技巧,白蜂糕做法:

        配方:秈米750g,泡多源G5克,酵面漿250g,米飯150g,小蘇打5g,白糖100g,蜜瓜條50g,蜂蜜300g,水適量,核桃仁50g,果醬150g,蜜玫瑰25g,紅棗、生板油丁各50g,蜜櫻桃50g。
        工藝:米飯、水酵面、蜜玫瑰、果醬、軸米一浸泡、瀝干一磨漿一發(fā)酵一攪勻一1/2量蒸制一蜂蜜、白糖和小蘇打加入另1/2漿量一蒸制一成品。蜜瓜片、核桃仁片、棗片、櫻桃和豬油丁。操作要點(diǎn);(1)制糕漿秈米淘洗干凈,涼水浸泡10h,瀝凈水,加入米飯150g、清水500g磨成漿;將酵面漿、a-淀粉酶加入其中,攪勻發(fā)酵(夏季10h,冬季20h);向發(fā)酵好的米漿中加入蜂蜜、白糖和小蘇打攪勻即成。(2)制調(diào)料將蜜瓜條、核桃仁、紅棗切成薄片,蜜櫻桃切成兩半。(3)蒸制糕框上墊上干凈濕紗布,倒入一半糕漿,旺火沸水蒸制15min,將玫瑰、果醬均勻抹在糕面上;再入余下的糕漿,擺上蜜瓜片、核桃仁片、紅棗片、櫻桃,再加入豬油丁,蓋上鍋蓋蒸20min即成。(4)切塊糕體冷卻后,切成菱形即可。米漿發(fā)酵至出現(xiàn)小泡并發(fā)出聲響時(shí),表示發(fā)酵成熟;蒸制時(shí)需用大火。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);色澤潔白,質(zhì)地柔軟,果香濃郁,香甜爽口。

        注意事項(xiàng):蒸制時(shí)間要適中,確保白蜂糕完全熟透且口感松軟。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致糕體過(guò)于軟爛,時(shí)間過(guò)短則可能未熟透。火候控制:蒸制時(shí)火候要適中,避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟,或小火導(dǎo)致蒸糕過(guò)于濕軟。冷卻與保存:蒸好的白蜂糕需要冷卻后才能食用。在保存時(shí),要放在干燥通風(fēng)的地方,避免受潮變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可以放入冰箱冷藏。

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        標(biāo)簽: 白蜂糕 泡多源G
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