白蜂糕怎么做？白蜂糕商業(yè)配方工藝，白蜂糕制作技巧，白蜂糕做法

配方：秈米750g，泡多源G5克，酵面漿250g，米飯150g，小蘇打5g，白糖100g，蜜瓜條50g，蜂蜜300g，水適量，核桃仁50g，果醬150g，蜜玫瑰25g，紅棗、生板油丁各50g，蜜櫻桃50g。
工藝：米飯、水酵面、蜜玫瑰、果醬、軸米一浸泡、瀝干一磨漿一發(fā)酵一攪勻一1/2量蒸制一蜂蜜、白糖和小蘇打加入另1/2漿量一蒸制一成品。蜜瓜片、核桃仁片、棗片、櫻桃和豬油丁。操作要點(diǎn)；（1）制糕漿秈米淘洗干凈，涼水浸泡10h，瀝凈水，加入米飯150g、清水500g磨成漿；將酵面漿、a-淀粉酶加入其中，攪勻發(fā)酵(夏季10h，冬季20h)；向發(fā)酵好的米漿中加入蜂蜜、白糖和小蘇打攪勻即成。（2）制調(diào)料將蜜瓜條、核桃仁、紅棗切成薄片，蜜櫻桃切成兩半。(3）蒸制糕框上墊上干凈濕紗布，倒入一半糕漿，旺火沸水蒸制15min，將玫瑰、果醬均勻抹在糕面上；再入余下的糕漿，擺上蜜瓜片、核桃仁片、紅棗片、櫻桃，再加入豬油丁，蓋上鍋蓋蒸20min即成。（4)切塊糕體冷卻后，切成菱形即可。米漿發(fā)酵至出現(xiàn)小泡并發(fā)出聲響時(shí)，表示發(fā)酵成熟；蒸制時(shí)需用大火。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；色澤潔白，質(zhì)地柔軟，果香濃郁，香甜爽口。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)間要適中，確保白蜂糕完全熟透且口感松軟。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致糕體過(guò)于軟爛，時(shí)間過(guò)短則可能未熟透。火候控制：蒸制時(shí)火候要適中，避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟，或小火導(dǎo)致蒸糕過(guò)于濕軟。冷卻與保存：蒸好的白蜂糕需要冷卻后才能食用。在保存時(shí)，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以放入冰箱冷藏。

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