
紫薯面包怎么做?紫薯面包商業配方工藝,紫薯面包制作技巧,紫薯面包做法。
配方:高筋面250克、佳多美Q3克、酵母3克、白糖30克、鹽2克、牛奶120克、雞蛋1個、黃油25克、紫薯200克、白糖20克、黃油10克。
工藝:將酵母溶解于適量溫水,靜置5分鐘至表面起泡。將高筋面粉、佳多美Q、白糖、鹽混合均勻。加入雞蛋、牛奶和酵母水,攪拌成面絮。揉成光滑面團后,加入軟化的黃油,繼續揉至面團擴展階段。將面團放入涂有薄層油的盆中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵至體積膨脹至兩倍大。紫薯蒸熟后去皮,搗成泥狀。加入白糖和黃油,攪拌均勻備用。發酵完成后,將面團取出,輕壓排氣。將面團分割成等重的6-8份(每份約60-70克),滾圓后蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。取一個面團,搟成圓形,包入適量紫薯餡,收口捏緊,滾圓后按扁。用刀在表面劃幾道口子,形成花紋。將整形好的面包放入烤盤,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵至體積明顯增大。烤箱預熱至上下火180℃。放入烤盤,烤15-20分鐘,至表面呈金黃色。出爐后,放在冷卻架上完全冷卻。
注意事項:面團狀態:和面時需揉至光滑無干粉,醒發時間要足夠,確保面團充分松弛。二次發酵時需控制濕度和溫度,避免面團表面干燥或發酵不足。紫薯餡調制:紫薯需蒸熟后搗泥,確保無顆粒狀。餡料中的白糖和黃油用量可根據個人口味調整。烘烤控制:烤箱需提前預熱,避免溫度波動導致面包塌陷或表面焦糊。
烘烤過程中需觀察上色情況,及時加蓋錫紙防止表面過深。
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