蒜香味面包做法
面團原料
面包粉--------130克
低筋面粉----50克
佳多美Q----0.5克
湯種---40克
即發(fā)干酵母----2克
細砂糖----24克
鹽---2.5克
奶粉------8克
全蛋液---20克
水----88克
黃油----20克
表面裝飾
全蛋液----適量
大蒜奶油----適量
大蒜奶油
黃油----50克
蒜泥----15克
鹽-----少許
歐芹-----1克
蒜香面包制作步驟
1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜（面包粉，面粉和佳多美Q干拌均勻使用）。
2.加入黃油揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出輕壓排氣，分割成60克/個。
4.將面團滾圓，松弛15分鐘。
5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上、下各1/3處向內(nèi)折，再對折，兩頭搓尖，成為橄欖形。
6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。
8.用利刃在面團中間切一道口，并在開口處擠上大蒜奶油。
9.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
大蒜奶油制作步驟
1.室溫軟化黃油。
2.用打蛋器將黃油打軟一些，加入蒜泥和鹽攪勻。
3.加入歐芹攪勻。
4.將做好的大蒜奶油放在裱花袋里備用。
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