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        奶酪面包怎么做?奶酪面包商業(yè)配方工藝,奶酪面包制作技巧,奶酪面包做法。

           日期:2021-12-07     瀏覽:216    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉100克、佳多美Q1克、酵母1.5克、牛奶75克、白糖8克、高筋面粉60克、細(xì)砂糖25克、全蛋液20克、純牛奶15克、耐高糖酵母0.5克、黃油22克。
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        奶酪面包怎么做?奶酪面包商業(yè)配方工藝,奶酪面包制作技巧,奶酪面包做法。

        配方:高筋面粉100克、佳多美Q1克、酵母1.5克、牛奶75克、白糖8克、高筋面粉60克、細(xì)砂糖25克、全蛋液20克、純牛奶15克、耐高糖酵母0.5克、黃油22克。

        工藝:碗中稱入100克高筋面粉,加入1克佳多美Q1.5克酵母,75克牛奶,8克白糖。用筷子攪拌成棉絮狀,然后和成一個光滑的面團(tuán)。蓋保鮮膜,放醒發(fā)箱醒發(fā)至三倍大,醒好的面組織呈蜂窩狀。把種面團(tuán)撕成小塊備用。在和面機(jī)中加入60克高筋面粉,25克細(xì)砂糖,20克全蛋液,15克純牛奶,之前的種面團(tuán)小塊,0.5克耐高糖酵母。揉至能夠拉出厚厚的手套膜,再加入22克黃油,繼續(xù)攪拌至能拉出非常薄的手套膜。把面團(tuán)整理成圓形,取一個六寸的模具,底部和四周刷上油。面團(tuán)放進(jìn)模具中,進(jìn)行二次發(fā)酵,放入醒發(fā)箱發(fā)酵至八分滿。發(fā)酵好后,表面刷上一層牛奶液。

        烤箱提前預(yù)熱,上下火150度,烤25分鐘左右,中途表面上色了可以蓋上錫紙。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)狀態(tài):揉面時需揉至能夠拉出薄膜的階段,以確保奶酪包口感松軟。發(fā)酵環(huán)境:發(fā)酵需在溫暖濕潤的環(huán)境中進(jìn)行,避免溫度過低導(dǎo)致發(fā)酵不足。

        烤制控制:烤制溫度和時間需根據(jù)烤箱實(shí)際性能調(diào)整,避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。
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        標(biāo)簽: 奶酪面包 佳多美Q
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