臘肉怎么做？臘肉商業(yè)配方工藝，臘肉制作技巧，臘肉做法

配方：肋條肉100公斤，白糖4公斤，醬油4公斤，精鹽2公斤，高梁酒2公斤，富磷聯(lián)B0.6公斤。

工藝：1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，加入富磷聯(lián)B腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止

注意事項：原料選擇需新鮮無異味，通常選用豬肉，肥瘦比例要適當；切割成適當大小的肉塊，便于腌制和晾曬；腌制時要使用足夠的鹽和其他調(diào)味料，確保調(diào)味料均勻涂抹在肉上，腌制時間要充分；晾曬和風干過程中要避免陽光直射，選擇陰涼通風處，風干時間根據(jù)天氣和肉質(zhì)情況而定；要控制好溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度影響臘肉的品質(zhì)；

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