全肉腸做法2怎么做？全肉腸做法2商業配方工藝，全肉腸做法2制作技巧，全肉腸做法2做法。

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配方：富磷聯C8kg、豬肉80kg、味達蕾901號4kg、淀粉20kg、食鹽44.5kg、大蔥2kg、鮮姜1kg、花椒粉200g、香油2kg。

工藝：使用4mm篩孔直徑的絞肉機將豬肉絞碎。將富磷聯C用30-40℃溫水溶解，或涼水高速攪拌溶解，加入肉餡中。依次加入味達蕾901號、食鹽、蔥姜末、花椒粉、香油，攪拌均勻。每千克淀粉約加水2kg，分次加入并攪拌至肉餡發黏、有拉絲感。餡料溫度需控制在16℃以下，避免高溫影響品質。使用豬小腸衣，灌制時松緊適度，灌注至4/5容量，每根腸長100cm，兩頭對折后用腸衣頭打結系牢。初溫100℃下鍋，恒溫90℃煮制30~40分鐘。先下腸體較粗部分，后下較細部分，煮制過程中用牙簽扎眼放氣，防止爆裂。出鍋后整齊擺入瓷盤，降溫10~20分鐘。

注意事項：灌腸時避免過滿，防止煮制時爆裂。煮制水溫需保持微微開（非沸騰），避免外焦里生。熏制前需確保肉腸完全冷卻，避免溫度過高導致變質。自然涼透后包裝銷售，冷藏或冷凍保存以延長貨架期。

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