全肉腸做法2怎么做？全肉腸做法2商業(yè)配方工藝，全肉腸做法2制作技巧，全肉腸做法2做法。

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配方：富磷聯(lián)C8kg、豬肉80kg、味達(dá)蕾901號(hào)4kg、淀粉20kg、食鹽44.5kg、大蔥2kg、鮮姜1kg、花椒粉200g、香油2kg。

工藝：使用4mm篩孔直徑的絞肉機(jī)將豬肉絞碎。將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解，或涼水高速攪拌溶解，加入肉餡中。依次加入味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、蔥姜末、花椒粉、香油，攪拌均勻。每千克淀粉約加水2kg，分次加入并攪拌至肉餡發(fā)黏、有拉絲感。餡料溫度需控制在16℃以下，避免高溫影響品質(zhì)。使用豬小腸衣，灌制時(shí)松緊適度，灌注至4/5容量，每根腸長(zhǎng)100cm，兩頭對(duì)折后用腸衣頭打結(jié)系牢。初溫100℃下鍋，恒溫90℃煮制30~40分鐘。先下腸體較粗部分，后下較細(xì)部分，煮制過(guò)程中用牙簽扎眼放氣，防止爆裂。出鍋后整齊擺入瓷盤(pán)，降溫10~20分鐘。

注意事項(xiàng)：灌腸時(shí)避免過(guò)滿(mǎn)，防止煮制時(shí)爆裂。煮制水溫需保持微微開(kāi)（非沸騰），避免外焦里生。熏制前需確保肉腸完全冷卻，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致變質(zhì)。自然涼透后包裝銷(xiāo)售，冷藏或冷凍保存以延長(zhǎng)貨架期。

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