饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法。

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配方：中筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、酵母5克、溫水250克、白糖10克、食用鹽2克、豬油或食用油5克。

工藝：將面粉、佳多美Q、鹽、白糖倒入和面盆，干拌均勻。酵母用溫水溶解，靜置3分鐘至表面起泡。將酵母水、油倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，38℃、濕度75%環(huán)境下醒發(fā)25-30分鐘，至體積膨脹1.5-2倍。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成50-80克/個(gè)的小劑子，揉圓或搓成饅頭坯。二次醒發(fā)：饅頭坯靜置15-20分鐘（常溫25℃左右），至體積稍膨脹、表面光滑。冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋。
       注意事項(xiàng)：佳多美Q可增強(qiáng)面筋，揉面時(shí)需徹底至表面光滑，避免筋力不足導(dǎo)致饅頭塌陷。若面團(tuán)偏干，可少量加水；偏濕則補(bǔ)粉，確保柔軟不粘手。一次醒發(fā)需控制溫度和濕度，避免低溫導(dǎo)致發(fā)酵不足（饅頭硬實(shí)）或高溫酸敗（異味）。

二次醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則饅頭易變形或表面起泡。蒸鍋需提前預(yù)熱，避免冷鍋直接蒸制導(dǎo)致饅頭收縮。關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋，防止溫差過(guò)大引起表皮皺縮。

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