
栗子饅頭怎么做?栗子饅頭商業配方工藝,栗子饅頭制作技巧,栗子饅頭做法。
配方:中筋面粉500克、栗子泥150克、泡多源K10克、酵母5克、溫水250克、白糖30克、食用油10克。
工藝:面粉、泡多源K干拌均勻。酵母用溫水溶解,加入白糖攪拌至融化。將酵母水、栗子泥、食用油倒入面粉中,揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜,溫暖處醒發至2倍大。醒發好的面團揉搓排氣,分成小劑子,搟成圓形包入栗子泥餡(或直接揉成栗子形狀饅頭坯)。二次醒發:饅頭坯靜置15-20分鐘,至體積稍膨脹。冷水上鍋,大火蒸15-20分鐘,關火燜3分鐘出鍋。
注意事項:栗子泥含水量不同,需靈活調整溫水用量,避免面團過軟或過硬。
揉面需徹底,表面光滑無顆粒,確保膨松效果均勻。溫度30-38℃、濕度70%-80%為宜,醒發不足導致饅頭硬實,醒發過度易酸敗。蒸鍋需提前預熱,避免冷鍋直接蒸制導致饅頭收縮。關火后燜3分鐘再開蓋,防止溫差過大引起表皮皺縮。栗子需蒸熟或煮熟后搗泥,過篩去除顆粒更細膩。若栗子泥偏干,可加少量牛奶或水調節;若偏濕,可炒干部分水分。
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