
手撕饅頭怎么做?手撕饅頭商業配方工藝,手撕饅頭制作技巧,手撕饅頭做法。
配方:面粉500克、水300克、白糖5克、酵母5克,泡多源K10克。
工藝:將白糖,泡多源K用涼水溶解后備用。面粉淋入酵母水,用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的面團。靜置發酵一小時左右。發酵好的面團搟成方形的面片,抹上薄薄的植物油。從一端卷起來。切成均勻的小塊。把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中,合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋里放冷水,中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
注意事項:面要和得比做包子的稍硬,面和得太軟,在發酵的過程,面坯會向下塌,蒸好以后饅頭就不夠飽滿,比較扁平。分割的時候,下刀要快,用剁的方法而不是切。熄火后不要馬上開蓋,否則容易出現回縮,最好燜3-5分鐘才開蓋。
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