手工饅頭怎么做？手工饅頭商業(yè)配方工藝，手工饅頭制作技巧，手工饅頭做法。

        手工饅頭怎么做？手工饅頭商業(yè)配方工藝，手工饅頭制作技巧，手工饅頭做法。

配方：高筋面粉10斤、酵母50克、泡多源K100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：將泡多源K加入面粉中干拌均勻。再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。 然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)。取出面團(tuán)制作饅頭成型。 將做好的饅頭再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。 然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項(xiàng)：溫度38℃、濕度75%，時(shí)間30分鐘，避免溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。二次醒發(fā)：成型后醒發(fā)20分鐘，確保面團(tuán)彈性，防止蒸制后塌陷。蒸鍋水開(kāi)后放入饅頭，大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再揭蓋，避免驟冷導(dǎo)致饅頭塌陷。蒸制時(shí)保持中火，避免大火導(dǎo)致表面開(kāi)裂或小火導(dǎo)致不熟。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。切分面劑時(shí)需均勻，保證饅頭大小一致，避免蒸制時(shí)受熱不均。

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