速凍機器花卷怎么做？速凍機器花卷商業(yè)配方工藝，速凍機器花卷制作技巧，速凍機器花卷做法。

速凍機器花卷怎么做？速凍機器花卷商業(yè)配方工藝，速凍機器花卷制作技巧，速凍機器花卷做法。

配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-60克(冷凍生坯可以使用鮮酵母)、 泡多源M100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：泡多源M與所有干面粉拌勻。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)。取出面團制作花卷機器成型。用保鮮膜或包裝袋密封。將做好的花卷入冷庫-35℃至-38℃速凍。然后包裝，放-18℃冷藏保存。

蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：速凍階段需在-38℃環(huán)境下急速冷凍40-50分鐘，使花卷中心溫度迅速降至-18℃以下，減少冰晶形成，防止解凍后裂口或變質(zhì)。速凍完成后移入-18℃冷藏庫保存，避免溫度波動導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞。解凍后需立即蒸制，避免長時間放置導(dǎo)致面團塌陷或口感發(fā)黏。蒸制時溫水上鍋，開鍋后蒸15-20分鐘（根據(jù)花卷大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再出鍋，確保膨松度。

如果以上[速凍機器花卷做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于速凍機器花卷制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[速凍機器花卷視頻教程]、[完整速凍機器花卷制作過程視頻]、[教你制作速凍機器花卷視頻]、[速凍機器花卷制作技巧視頻]、[我想看制作速凍機器花卷視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[速凍機器花卷商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作速凍機器花卷視頻的方法地址